المعصوب طبق حلوى عربي شهير في الجزيرة العربية وبخاصة السعودية واليمن، وانتشر في دول الخليج العربي فيما بعد لمذاقه الشهي ومكوناته الغنية بالعناصر الغذائية، ولكن في نفس الوقت ارتفاع السعرات الحرارية في المعصوب، نتيجة مكوناته الغنية بالكربوهيدرات مثل: القشطة والعسل والطحينة، جعلت الكثير من الأشخاص يتجنبون حلى المعصوب، خوفًا من زيادة الوزن أو زيادة نسبة الكوليسترول الضار في الجسم.
المعصوب
يعد المعصوب من أفضل أطباق الحلوى الخليجية التي بدأت في منطقة جازان، ثم المناطق المجاورة لها في السعودية واليمن، وهي من الأكلات الشعبية المحببة للكبار والصغار في الجزيرة العربية التي تبعث فيهم الدفء والقوة على تحمل برد الشتاء في منطقة الحجاز، لذا هي من الأكلات اليومية في فصل الشتاء في الجزيرة العربية، وبدأت الأكلة بمكونات بسيطة منها الموز والفطير، حيث يتم فرم الفطير وحشوه بالموز المهروس، ثم ادخلت بعض المكونات الأخرى لحلى المعصوب منها السكر والسمن والطحينة والقشطة والعسل، لذا يمكنك طلب معصوب بالموز أو معصوب بالعسل أو معصوب بالتمر أو معصوب بالقشطة.
السعرات الحرارية في المعصوب
الفائدة الغذائية للمعصوب متعددة خاصة مع اشتماله على العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، فالمعصوب يصنع من الدقيق الأسمر وهو أحد الحبوب الكاملة عالية القيمة الغذائية، كما يحتوي على العسل الغني بمضادات الأكسدة وغيرها من الفيتامينات والبروتينات، ومع تنوع مكونات المعصوب ما بين العسل والسمن والقشطة والسكر والطحينة يتساءل الكثير عن معدل السعرات الحرارية في المعصوب، وبوجه عام تختلف كمية السعرات الحرارية باختلاف نوع المعصوب، وأيضًا باختلاف كمية الحلى التي يتناولها الشخص، وهذه قائمة بأهم السعرات الحرارية في المعصوب:
- المعصوب العادي: 650 سعر حراري.
- المعصوب الملكي: 672 سعر حراري.
- المعصوب بالقشطة: 500 سعر حراري.
اقرأ أيضًا: طريقة حساب السعرات الحرارية المطلوبة للجسم
السعرات الحرارية في المعصوب بالتفصيل
يمكنك تفصيل السعرات الحرارية في كل مكون من مكونات المعصوب لتتمكن من حساب مجموع السعرات الحرارية التي ستحصل عليها مع كل طبق من أطباق المعصوب:
- السعرات الحرارية في الخبز أو الفطير: تتراوح قيمة السعرات الحرارية للخبز في طبق المعصوب من 150 إلى 200 سعر حراري.
- السعرات الحرارية في الموز: يعد الموز من المكونات الأساسية للمعصوب، وكل طبق من المعصوب يحتوي على 2 ثمرة من الموز بمعدل سعرات حرارية يتراوح من 200- 250 سعر حراري.
- السعرات الحرارية في السمن: يستخدم السمن أو القشدة في عمل المعصوب وهو ما يزيد السعرات الحرارية في المعصوب بمعدل 180 سعر حراري لكل 15 جرام قشدة يستخدم في طبق المعصوب.
- السعرات الحرارية في العسل: يضاف العسل بمعدل ملعقة واحدة للمعصوب وهو ما يعطي للطبق حوالي 60 سعر حراري.
- السكر: يستخدم السكر بصورة أكبر من العسل في تحضير حلى المعصوب، لذا يزود السكر السعرات الحرارية في المعصوب بمعدل 500 سعر حراري.
اقرأ أيضًا: كم عدد السعرات الحرارية في الكاجو؟
طريقة عمل المعصوب
المعصوب من أكثر الوجبات الغذائية عالية القيمة والمفيدة للجسم، فهي من الوجبات الرئيسية على المائدة في شهر رمضان المعظم في دول الخليج العربي والسعودية، ويعرف المعصوب في بعض الدول باسم أم علي، وطريقة تحضير حلى المعصوب سهلة وتتم بخطوات بسيطة، ولكنها تختلف باختلاف نوع المعصوب، وهذه طريقة تحضير المعصوب العادي:
مقادير المعصوب:
- نصف كوب دقيق أسمر.
- كوب دقيق قمح.
- نصف ملعقة من السكر.
- نصف كوب من الموز غير مكتمل النضج.
- ملعقة كبيرة من القشطة.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- كوب ماء دافئ.
الطريقة:
يتم عمل عجينة المعصوب بنخل الدقيق جيدًا ثم يضاف السكر والماء الدافئ تدريجيًا ويتم البدء في العجن حتى تصبح عجينة متماسكة مع تركها لينة لبعض الوقت، ثم تترك، يتم دهن صينية متوسطة لحجم بملعقة من السمن، تشكل العجينة على شكل قطع دائرية متساوية الحجم، ويتم وضع القطع في الصينية ثم تغطيتها بورق القصدير ووضعها في الفرن لمدة 1/3 ساعة، بعد تحمير الخبز في الفرن يترك ليبرد قليلًا، ثم يتم تفتيته وطحنه مع الموز والقشطة والسكر، ثم يضع الخليط في أطباق التقديم مع توزيع السمن البلدي على الطبق، ويمكن تزيين الطبق بالعسل أو القشطة أو التمر حسب الطلب.
القيمة الغذائية في المعصوب
تأتي القيمة الغذائية للمعصوب في مقدمة عوامل شهرة طبق المعصوب في معظم دول الخليج العربي، فمع السعرات الحرارية في المعصوب، توجد بعض العناصر الغذائية الأخرى منها:
- دهون صحية: 9,4 جرام.
- صوديوم: 36 مليجرام.
- الكوليسترول: 8,91 مليجرام.
- الكربوهيدرات: 31 جرام.
- الألياف الغذائية: 13,7 جرام.
- البروتين: 22,8 جرام.
- السكر: 31,8 جرام.
- الكالسيوم: 23 مليجرام.
- الحديد: 1 مليجرام.
- البوتاسيوم: 526 مليجرام.
فوائد المعصوب للجسم
يحرص سكان السعودية واليمن ومعظم دول الخليج على إحياء تراث بعض الأطعمة الشعبية مثل حلى المعصوب، خاصة الأطعمة الغنية بالفوائد الصحية، ويعد المعصوب من أهم الأطباق الغنية بالكربوهيدرات والسعرات الحرارية التي يحتاج إليها سكان الجزيرة العربية بسبب الطقس البارد في الشتاء، ومن أهم فوائد المعصوب الصحية:
تعزيز وظائف القلب
يساعد المعصوب على حماية الجسم من مشكلات القلب، حيث يحتوي على المغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامين هـ، وهي عناصر غذائية مهمة تسهم في تعزيز تدفق الدم وأيضًا تحسين تدفق الأكسجين في الدم، كما أنه يقلل من نسبة الكوليسترول الضار في الجسم، وهو ما يحمي شرايين القلب من الدهون الضارة، ولكن مهم تقليل كمية السمن والقشدة، وأيضًا يجب الانتباه لكمية الصوديوم في طبق المعصوب قبل تناوله تفاديًا لارتفاع ضغط الدم.
تحسين حركة الأمعاء
تناول طبق معصوب يساعدك على تحسين حركة الأمعاء وعلاج الإمساك، حيث يحتوي على عناصر غذائية مفيدة في الحماية من اضطرابات الهضم، كما يحتوي المعصوب على نسبة من الكولين وهو أحد العناصر المهمة للتمثيل الغذائي وتطوير القدرات الدماغية.
غني بمضادات الأكسدة
يحتوي طبق المعصوب على مزيج من العسل والموز والخبز وهي مصاد ر قوية لمضادات الأكسدة التي يحتاجها للجسم للوقاية من الكثير من الأمراض والمشكلات الصحية أبرزها أمراض القلب والأورام، كما أنها تحمي من أمراض الشيخوخة المرتبطة بالتقدم في العمر.
مفيد للبشرة والشعر
احتواء المعصوب على مزيج من الفيتامينات والمعادن جعله طبق مفيد للغاية للبشرة والشعر، فبجانب مضادات الأكسدة، يحتوي المعصوب على فيتامين أ وفيتامين د وفيتامين E, K وهي عناصر مهمة في الحفاظ على نضارة البشرة والشعر وحمايتهم من التلف، ويحمي البشرة من التجاعيد وظهور الخطوط الرفيعة وترهل جلد البشرة.
تقوية المناعة
يحتوي العصوب على مجموعة عناصر غذائية تمثل أسلحة قوية للجهاز المناعي للجسم، فهو يحتوي على فيتامين A المفيد للجهاز المناعي ولتقوية النظر وصحة العيون، بجانب فيتامين K المهم لصحة العظام وتقوية عضلات القلب، أما فيتامين E فهو مهم لحماية الجهاز العصبي وتحسين عمل الدماغ وخلايا المخ.
هل يتناسب المعصوب مع الحمية الغذائية؟
ارتفاع السعرات الحرارية في المعصوب جعله من الأطباق الغير مناسبة للرجيم، فمكوناته كلها عالية السعرات الحرارية وهو ما يجعله سببًا قويًا لحصول الجسم على نسبة كبيرة من الكربوهيدرات ومن ثم زيادة الوزن، لذا يفضل عدم الإكثار منه أو تجنب تناوله وخاصة مع رجيم الكيتو، وفي حال الرغبة في تناوله يفضل عدم تناول أكثر من 3 ملاعق من طبق المعصوب.
وبالتالي على الرغم من ارتفاع نسبة السعرات الحرارية في المعصوب، إلا أنه من أغنى أطباق الحلى بالعناصر الغذائية والفوائد للصحة وللجسم، لذا يفضل حضور حلى المعصوب باستمرار على المائدة وبخاصة في فصل الشتاء مع تقليل كميات السمن والقشدة والسكر في تحضيره.
اقرأ أيضًا: