تعتبر طريقة عمل العيش السوري الذي أصبح من أنواع الخبز الشهيرة في الفترة الأخيرة سهلة وبسيطة للغاية، ويطلق عليه عيش الصاج وعيش الشاورما وهو الذي اشتهر به بكثرة بسبب انتشار استخدامه في سندوتشات الشاورما في المطاعم، وتسعى الكثير من ربات المنزل لتعلم طريقة عمل العيش السوري واستخدامه في وصفات منزلية متنوعة.
طريقة عمل العيش السوري
المكونات:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 أكواب من الدقيق المتعدد الاستخدامات أو دقيق الخبز.
- ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة الفورية.
- ماء للعجن.
طريقة التحضير:
- نجهز العجان الكهربي ونخلط كل المكونات الجافة معًا من الدقيق والخميرة والسكر وكذلك الزيت، وبعدها نبدأ في إضافة الماء ثم نبدأ العجن ونقوم بتشغيل العجان حتى نحصل على عجينة متماسكة ملساء، ثم نغطي العجينة ونتركها جانبًا حتى يتضاعف حجمها ويفضل تركها في مكان دافئ.
- في حال لم نكن نمتلك عجانا كهربائيا نستخدم اليد في العجين، فقط نأخذ نصف كوب من الماء الفاتر ونذيب بها مقدار السكر ثم الخميرة ويترك جانبًا حتى يصبح رغوي، وفي وعاء العجن نضع الدقيق مع الملح والزيت ويخلط، ثم نضيف خليط الخميرة ثم الماء ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وملساء، وتستغرق مدة العجن من عشر دقائق إلى ربع ساعة تقريبًا، ثم نغطي العجين ونتركه جانبًا يختمر.
- بعد تمام تخمر العجينة نقوم بقلبها على سطح مفروش بالدقيق وتقسيمها إلى أجزاء متساوية تقريبًا ثم تشكيل كل قطعة على شكل قرص صغير وتترك حتى تخمر، ويراعى هنا تغطية أقراص العجين بمنشفة مبللة حتى نحافظ على مرونة العجينة ويراعى أن تكون المنشفة جافة.
- نأخذ كل قرص من العجين ونقوم بفرده في شكل دوائر قطر الدائرة حوالي 20 سم ويراعى أن لا تكون سميكة.
- في فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 475 مئوية نقوم بخبز العيش ويراعى أن يتم وضعه على صاج الفرن وليس الشبكة، ويترك بالفرن حتى ينتفخ ويأخذ اللون الذهبي، وتقريبًا يحتاج الرغيف إلى 5 دقائق ليتم تسويته.
طريقة عمل عيش الصاج
المكونات:
- 3 أكواب ونصف من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي للدهان.
- ماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير:
- في نصف كوب من الماء نذيب السكر مع الخميرة ونتركه جانبًا حتى تتكون فقاعات أعلى الخليط أو يصبح رغوي.
- في وعاء مناسب نخلط الدقيق والملح ثم نضف خليط الخمير والماء ويراعى أن لا يتم وضع الماء دفعة واحدة حتى لا تصبح العجينة ملتصقة باليد، ونستطيع استخدام العجان الكهربائي أو اليد وبأي حال من الأحوال بعد خلط الدقيق والماء والخميرة بشكل جيد في وعاء العجن، نقم بقلب العجينة على سطح مفروش بالدقيق ونستمر في عجنها لمدة عشر دقائق لنحصل على عجينة ملساء، ثم نقوم بدهان الوعاء ونضع العجينة به ونغطيها بمنشفة مبللة ونتركها جانبًا حتى تتضاعف.
- بعد تمام اختمار العجينة نعجنها باليد قليلًا ثم ننقلها على سطح مفروش بالدقيق ونقسمها إلى كرات قطرها 6.5 سم تقريبًا، ونفرد كل كرة عجين إلى دوائر رقيقة.
- نجهز صاجا مقب أو سطحا منحنيا مثل استخدام مقلاة مقلوبة، ونضعها على النار تسخن، ثم نضع عليها رقائق العجين لمدة قليلة جدًا لا تتعدى النصف دقيقة، ثم تقلب على الوجه الآخر ولكن قد يفضل البعض تسويتها على وجه واحد دون قلبها، وترص وحدات العيش فوق بعضها ويراعى تغطيتها حتى لا تتعرض لتيارات الهواء فتجف.
استخدامات العيش السوري
العيش السوري أطلقت عليه العديد من الأسماء التي تختلف بسبب تعدد اللهجات ومنها، خبز الشراك زخبز المرقوق وخبز الخميرة الرقيق خبز الماروك والخبز الجبلي والكماج.
يستخدم هذا العيش بشكل كبير في السندوتشات نظرًا لرقته وطراوته، ويكثر ذلك في المطاعم وحتى في المنازل، حيث نستطيع حشوه بأي نوع من الحشوات المتاحة سواء كان الحشو نوعا من أنواع اللحوم أو الجبن وغيرها من الحشوات، ولعل أشهر تلك السندوتشات التي تعد من هذا العيش هي سندوتشات الشاورما والتي عرفت وانتشرت في العديد من المطاعم والعديد من البلدان، والتي يقبل على تناولها الكثير من الناس.