طريقة عمل الكاتشب هي معلومة مهمة لسيدة المنزل حيث أصبح هذا النوع من الصوص واحدا من أشهر الصوصات المستخدمة على المائدة، والذي يميل الكثيرون إلى استخدامه مع العديد من أصناف الطعام وبخاصة المقليات والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.
يتم تصنيع الكاتشب في الوقت الحاضر بالأساس من الطماطم والسكر والخل إلى جانب أي نوع مستحب من التوابل في حال الرغبة، فما هو تاريخ الكاتشب؟ وما هي طريقة عمل الكاتشب؟
لمحة تاريخية عن الكاتشب
لا يعرف أغلب مستخدمي صوص الكاتشب أنه بالأساس لم يكن يعد من الطماطم، وإنما كان يعد من خليط من السمك المخلل (الأنشوجة) أو المحار ومجموعة من التوابل وكان يعده الصينيون، وقد وصل هذا النوع من صلصة المائدة إلى سنغافورة وماليزيا وكان يطلق عليها هناك kicap أو kecap، وهناك تعرف الإنجليز المحتلون على هذه الصلصة وتم تحوير أو تطوير الكلمة حتى أصبحت كاتشب.
دخلت تلك الصلصة إلى المطبخ الإنجليزي إلا أن المكون الأساسي بها كان الفطر أو عيش الغراب وليس الطماطم، وبالتبعية نتيجة الهجرات انتقل هذا النوع من صلصة المائدة إلى أمريكا.
تعددت أشكال الصلصة وتنوعت حتى دخلت الطماطم كمكون رئيسي في الكاتشب، وكانت الوصفة القديمة تحتوي على السمك المخلل إلى جانب الطماطم، وبدأت الوصفة في التطور وتم استبعاد الأنشوجة، ودخل السكر ليصبح الكاتشب أقرب إلى نوعية الصلصات السويت آند ساور.
طريقة عمل الكاتشب القديمة
المكونات
- جهزي كمية من الطماطم تامة النضج تعطيك ما يعادل 3.5 لتر عصير طماطم.
- 450 جراما من الملح.
- 6 جرامات كرات.
- 225 جراما أنشوجة.
- حوالي 27 جراما فلفل أسمر.
- توابل (8 جرام زنجبيل، كزبرة جافة، كمية من اللون القرمزي)
طريقة التحضير:
- نضع الطماطم في وعاء مناسب بعد غسلها جيدًا ونضيف عليها كمية الملح ونقوم بهرسها ونتركها جانبًا لمدة 3 أيام.
- بعد مرور الثلاثة أيام نقوم بعصر الطماطم عن طريق الضغط عليها.
- نضيف الأنشوجة والكرات والفلفل الأسمر إلى لتر من الماء.
- نرفع الخليط على النار ليغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا ثم يتم تصفية الخليط عن طريق منخل سلك، ثم نضيف التوابل ونعيد رفع الخليط على النار مرة أخرى لمدة 20 دقيقة أخرى.
- نصفي الخليط مرة أخرى عن طريق شاشة قماش ونتركه حتى يبرد ثم يتم تعبئته في الأوعية الخاصة به.
- مع تقدم الزمن استبدلت الأنشوجة في الوصفة بالسكر.
طريقة عمل الكاتشب الحديثة في المنزل
طريقة عمل الكاتشب البارد
المكونات:
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 4 فصوص من الثوم المفروم.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- طماطم مقشرة (حوالي 870 جراما).
- حوالي 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلث جرام من السكر البني.
- ملعقة كبيرة عسل أسود.
- ثلث جرام من خل التفاح.
- ملعقة كبيرة من صلصلة رسيستير شاير.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير:
- نحضر وعاء كبيرا يسع حتى 4 لترات ونضع به كل المكونات ونرفعه على النار لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج الطماطم.
- نقوم بإزالة أوراق الغار أو اللوري، ثم نهرس الخليط جيدًا، ثم نقوم بتصفيته من البذور.
- نعيد خليط الكاتشب على النار مرة أخرى حتى يصبح كثيف القوام.
- يترك الكاتشب حتى يبرد ثم نقوم بتعبئته في الأواني الخاصة به ويحفظ في الثلاجة ويكون صالحا لمدة 3 أسابيع.
طريقة عمل الكاتشب بالفلفل الحار
المكونات:
- نصف كيلو طماطم.
- بصلة.
- زيت.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- زنجبيل طازج.
- فلفل أحمر حار.
- 3 ملاعق معجون طماطم.
- توابل حسب الذوق.
- سكر بني.
- خل التفاح.
- ملح.
طريقة التحضير:
- نحضر وعاء بحجم مناسب ونضع به البصل المقطع، ويقلب مع الزيت على نار متوسطة حتى يأخذ لونا بنيا فاتح.
- نضيف كمية كبيرة من الثوم ونضيف الزنجبيل الطازج والفلفل الأحمر الحار المقطع إلى شرائح، ونضيف البهارات وتقلب مع البصل.
- نضيف معجون الطماطم ويقلب مع البصل حتى يصبح لونه برتقاليا غامقا.
- الآن نضيف الطماطم والسكر والخل والملح، ونترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الخليط تمامًا.
- نقوم بخفق الخليط جيدا حتى نحصل على قوام ناعم سواء بالخلاط أو الهاند بلاندر، ثم يتم تعبئة الكاتشب في الأواني ويحفظ في الثلاجة، ويكون صالحا للاستخدام لما يقارب الشهر.
