يشتهر المطبخ شمال الإفريقي بالكمونية، ثم انتقلت إلى جميع المطبخ العربي، وسميت بذلك لأن الكمون مكون يدخل في تحضيرها وتكون نكهته هي الأبرز في هذا الطبق اللذيذ، ولذلك فقد حرصنا على تقديم طريقة عمل الكمونية بأكثر من وصفة، حتى يمكن التنوع في المكونات والنكهات.
القيمة الغذائية لطبق الكمونية
يحتوي طبق الكمونية على قيمة غذائية عالية، في خلال السطور التالية سنوضح لكم بعض العناصر التي يزخر بها طبق 100 جرام من الكمونية.
- مصدر غني لعنصر النحاس وذلك لاحتواء الطبق على الكبدة، والذي يساعد في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
- كما يعد من الأطباق الغنية بالحديد بنسبة 23 ملجم، وكذلك يحتوي على نسبة عالية من فيتامين ب 12، حيث ينصح الكثير من الأطباء بتناول الكمونية لمن يعانون فقر الدم.
- يحتوي الطبق على 544 من السعرات الحرارية، ويمكن تخفيف مفعول هذه السعرات العالية بتناول الطبق مع الخبز المحمص.
- إجمالي نسبة دهون تقدر بحوالي 36.2 جرام، كما يحتوي على نسبة من الدهون المُشبعة تصل إلى حوالي 8.5 جرام.
- يحتوي على كمية من الكولسترول تعادل 280 ملجم.
- يتميز طبق الكمونية بغناه بعنصر الصوديوم بنسبة تصل إلى 691 ملجم، والكربوهيدرات تعادل حوالي 9 جرامات،
- الألياف الغذائية تصل إلى 1.5 جرام، كما أن إجمالي نسبة السكر في هذا الطبق حوالي 4 جرامات.
- يحتوي على نسبة كبيرة من البروتين تصل إلى 44.6 جرام، وفيتامين د والكالسيوم حوالي 36 ملجم.
- طبق الكمونية غني بحوالي 693 ملجم من البوتاسيوم، لذلك يُعد هو أنسب الأطباق التي يتم تناولها للحفاظ على صحة الجسم.
طريقة عمل الكمونية
- تكفي هذه الوصفة: 5 أفراد.
- مدة التحضير: 20 دقيقة.
- مدة الطهي: 30 دقيقة.
مكونات الكمونية
- كيلو جرام كبدة يتم تقطيعها إلى مكعبات.
- 2 بصلة مفرومة وناعمة.
- كوب واحد من الزيت.
- 2 ملعقة طعام كبيرة من صلصة الطماطم.
- ثوم مهروس ويكون ذلك حسب الرغبة.
- ثمرة طماطم يتم فرمها بشكل جيد.
- ملعقة ملح.
- ملعقة من الفلفل الأسود والأحمر.
- وملعقة بهارات مشكلة.
- كمية مناسبة من الكمون (أساسي).
- حوالي 8 أكواب من الماء الفاتر.
- 2 ملعقة طعام كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعما لاستخدامها في تزيين الطبق.
طريقة تحضير الكمونية
- ضعي قدرا على النار، ثم مقدارا من الزيت ويترك حتى يسخن.
- أضيفي البصل للزيت والطماطم ومقدار الصلصة ثم ضعي البهارات ثم قلبيهم جيدًا.
- بعد ذلك في طريقة عمل الكمونية اتركي الخليط على النار حتى الغليان، وتجانس المكونات بعضها ببعض ولا تنسي تحريك الخليط من وقت لآخر.
- بعد الغليان ضيفي مقدار الماء على الإناء ثم اتركيه ليغلي مرة أخرى.
- أضيفي قطع الكبدة إلى القدر واتركيها على النار قليلًا حتى يتم النضج جيدًا ثم أضيفي لها الثوم المفروم والكمون.
- اتركي الوعاء على النار حوالي 5 دقائق حتي يغلي مرة أخرى.
- ارفعي القدر من على النار، ثم اسكبي خليط الكمونية في طبق مناسب للتقديم ورشي فوقه الكزبرة الناعمة لإضفاء نكهة مميزة.
- إلى جانب مظهر الطبق المميز، يُمكن تقديمها ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخُبز.
طريقة عمل الكمونية باللحمة
تعد هذه الوصفة من أهم الوصفات الغذائية الغنية بفيتامين أ والبروتين والحديد نظرا لاحتوائها على اللحوم الحمراء، لذلك ينصح الأطباء بتناول هذا الطبق لتجنب الإصابة بفقر الدم والأنيميا وإليكم طريقة عمل الكمونية.
اقرأ أيضًا: وصفات الليمون والكمون السحرية للتخسيس.. ومتى تظهر نتائجها؟
- تكفي هذه الوصفة: 8 أشخاص.
- مدة التحضير: 15 دقيقة.
- مدة الطهي: 40 دقيقة.
مكونات الكمونية باللحمة
- كيلو جرام من اللحم البقري مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ½ كوب من الزبدة.
- 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة بشكل جيد.
- 4 فصوص من الثوم وفرمه جيدا.
- 3 ملاعق طعام كبيرة من الكمون.
- كوب من صلصة الطماطم.
- ملعقة طعام كبيرة من معجون صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كزبرة خضراء مقطعة ناعم للتزيين.
طريقة تحضير الكمونية باللحمة
- أذيبي قطع الزبدة في وعاء كبير وذلك بوضعها في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي قطع اللحمة واستمري بالتقليب لمدة 5 دقائق إلى أن يتغير لون اللحمة.
- أضيفي للمكونات البصل والثوم المفروم ثم استمري في بالتقليب حتى يذبل البصل قليلًا.
- ضعي للخليط معجون الطماطم وصلصة الطماطم وحركي الخليط جيدا، ثم اسكبي مقدار الماء الساخن حتى تغمر المكونات بالكامل.
- ضعي الملح حسب الرغبة والكمون والفلفل الأسود لإضافة نكهة لذيذة ومميزة لطبقك.
- حركي الخليط مرة أخرى ثم اتركيه على النار لمدة لا تزيد على 5 دقائق.
- خفضي من شدة النار ليتم طهو الطعام على نار هادئة نسبيا إلى أن يتم نضج قطع اللحم.
- بعد ذلك ارفعي الطبق من على النار ثم صبيه في طبق التقديم، وزينيه بالقليل من الكزبرة الناعمة وقدميه ساخنا.
طريقة عمل الكمونية السودانية
وهو من الأطباق المميزة والتي تحتوي على عنصر الكالسيوم والصوديوم، اللازمين لبناء عضلات الجسم والحفاظ على الصحة النفسية للفرد، وهذه هي طريقة عمل الكمونية السودانية.
اقرأ أيضًا: كفتة الدجاج المقلية بـ3 وصفات متنوعة
- تكفي هذه الوصفة: 5 أفراد.
- مدة التحضير: 20 دقيقة.
- مدة الطهي: 30 دقيقة.
مكونات الكمونية السودانية
- 2 من ثمار الفلفل الأخضر الحار.
- 2 ثمرة طماطم مقطعة ومفرومة.
- كوب من لحم الأغنام مقطع مكعبات.
- فص ثوم كبير ومفروم فرمًا ناعمًا.
- 3 ملاعق كبيرة من الكمون.
- 2 ملعقة طعام كبيرة من معجون الطماطم.
- زيت الزيتون حسب الحاجة.
- 3 بصلات يتم تقطيعها جوانح نصف دائرية.
- ملعقة صغيرة من الهريسة السوداني.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كمية من البقدونس المفروم حسب الرغبة.
طريقة تحضير الكمونية السودانية
- ضعي كمية من زيت الزيتون حسب حاجتك في قدر كبير، على نار متوسطة الحرارة حتى يتم تسخين الزيت بشكل جيد.
- بعد أن يسخن الزيت أضيفي كمية اللحم ثم استمري في التقليب، حتى تحصلي على لون بني داكن للحم.
- ضعي البصل المفروم وقلبي ثم ضعي عليه الثوم الناعم وقلبي بعد ذلك أضيفي الفلفل الحار مع التقليب المستمر.
- في طريقة عمل الكمونية السودانية، يفضل وضع الملح والفلفل الأسود والكمون قبل تمام النضج.
- خفضي النار قليلًا واتركي المكونات على نار هادئة، حتى يتم النضج بشكل كامل.
- اختاري طبق تقديم مناسب ثم قدميها فيه، وزينيها برشة من البقدونس المفروم وقدميها ساخنة.