يعد الكيش من الأطباق القديمة في المطبخ الفرنسي، وقد انتقل هذا الطبق إلى دول المغرب العربي وخاصة الجزائر، حيث أصبح من الأطباق التقليدية في المطبخ الجزائري، وهو طبق غني حيث يحتوي على عناصر غذائية تمنح الجسم طاقة عالية، وسنتناول خلال السطور القادمة طريقة عمل الكيش بخطوات بسيطة وأكثر من وصفة.
القيمة الغذائية لطبق الكيش
يحتوي طبق الكيش على عدد كبير من المكونات الغنية بالعديد من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم، والتي تساعد الجسم على القيام بوظائفه، حيث تحتوي 100 جرام كيش على ما يلي:
- 380 سعرا حراريا.
- حوالي 32.6 جراما من الدهون.
- 302.5 مللجرام من الكوليسترول.
- 318.6 ميللجرام من الصوديوم.
- 275.9 ميللجرام من البوتاسيوم.
- 5 جرامات كربوهيدرات.
- 2.8 جرام سكر.
- نسبة ألياف 0.5 جرام.
- 1.2 جرام من الجلوكوز.
- 2 جرام من الفركتوز.
- 18.9 جرام بروتين.
- نسبة من فيتامين أ تقدر بحوالي 40%.
- معدن الحديد بمقدار 15%.
- مغنيسيوم بنسبة 7%.
- الكالسيوم بما يعادل 36%.
شاهد أيضًا: طريقة عمل شوربة السمك بأكثر من وصفة شهية
طريقة عمل الكيش
يعد طبق الكيش من الوجبات التي تصنف على أنها نوع من التارت المالح، نظراً لأنه يتكون من العجين المجوف من المنتصف، وعمل أنواع من الحشوات الغنية بالعناصر الغذائية التي تساعد الجسم على أداء وظائفه الحيوية، وهذه طريقة عمل الكيش الأصلية.
- تكفي هذه الوجبة 6 أفراد.
- مدة تحضير الطبق 45 دقيقة.
- مدة الطهي 30 دقيقة.
مكونات عجينة الكيش
- كوب ونص من الدقيق الأبيض.
- حوالي 120 جراما زبدة.
- ملح.
- عدد 1 بيضة.
- 2.5 ملعقة أكل كبيرة ماء فاتر.
مكونات حشو الكيش
- عدد 5 ملاعق كبيرة جُبن كريمي.
- كمية من كريمة الطبخ.
- عدد 2 بيضة تخفق جيدا.
- زيتون أسود أو أخضر.
- فطر طازج.
- ثمرة جزر مبشورة.
- ثمرة فلفل حلو مقطعة مكعبات صغيرة.
- رشة ملح صغيرة.
- رشة زعتر مطحون.
- رشة بابريكا (اختياري).
طريقة تحضير الكيش
- أول خطوة في طريقة عمل الكيش هي تحضير العجينة، لذا ضعي الدقيق في وعاء ثم أضيفي إليه الملح والزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- قلبي بأطراف أصابعك حتى تمتزج المكونات، وتتوزع الزبدة في جميع أجزاء الدقيق بشكل جيد.
- أضيفي البيضة إلى العجين، واستمري بالعجن مرة أخرى، حتى تصبح متجانسة، ويمكن الاستغناء عن الماء في حال كانت العجينة لينة وقوامها صالحا للخبز.
- ضعي الخليط في الثلاجة حوالي 30 دقيقة حتى تكون جاهزة للفرد، وتكون الخطوة الأولى قد انتهت بتحضير عجينة الكيش الأصلية.
- الخطوة الثانية هي تجهيز الحشو، فقط ضعي قليلًا من زيت الزيتون أو الزيت النباتي في المقلاة، وضعيها على النار إلى أن يسخن الزيت.
- ثم أضيفي الفطر المُقطع إلى المقلاة، واتركيه قليلا حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيا، ثم ارفعيه من على النار.
- ضعي الفطر مع المكونات الأخرى في وعاء وقلبيها حتى تمتزج جيدا.
- أحضري العجينة وافرديها في صينية مناسبة لديكِ ذات حواف مُدرجة ويفضل صينية تارت.
- ثم اصنعي بعض الثقوب في العجينة بواسطة شوكة أو بطرف السكين من الأسفل.
- ضعي الحشوة التي قمتِ بتحضيرها سابقًا على عجينة الكيش، وافرديها بشكل مناسب لتغطي العجينة بأكملها.
- بعد ذلك ضعيها في فرن مسبق التسخين، واتركيها حتى يتم النضج الكامل أو عند وصول لون العجينة إلى اللون الذهبي الذي يتميز به هذا الطبق.
- يمكن تقديم طبق الكيش مع السلطة أو أي حساء من مطبخك.
طريقة عمل الكيش بالدجاج والجبن
يتميز هذا الطبق باحتوائه على الأوميجا 3 والكالسيوم اللازمين لبناء الجسم كما أنه غني بفيتامين د، والبروتين الضروري لصحة الجسم.
شاهد أيضًا: طريقة عمل ستروجانوف الدجاج من المطبخ الروسي
- يكفي هذا الطبق 6 أفراد.
- مدة التحضير 45 دقيقة.
- مدة الطهي 30 دقيقة.
مكونات عجينة الكيش بالدجاج والجبن
- مقدار 2 كوب من الدقيق.
- عدد 2 ملعقة كبيرة زبدة لينة.
- حوالي 7 جرامات من الخميرة الخاصة بالحلويات.
- رشة ملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- كمية قليلة من الزعتر المطحون.
- مقدار من الحليب الدافئ.
مقادير الحشو
- حوالي ½ كيلو تونة.
- حوالي ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
- كوب حليب صغير.
- 5 بيضات.
- جبن مثلثات حسب الحاجة.
- رشة من الملح.
- رشة فلفل أسود.
طريقة تحضير الكيش بالدجاج والجبن
- أولًا جهزي العجينة، واخلطي بأطراف أصابعك جميع المكونات السابقة مع بعضها في إناء، حتى تحصلي على مزيج متجانس.
- صبي الحليب الدافئ على دُفعات، حتى تصبح العجينة متماسكة وغير رطبة أو صلبة.
- اتركي العجينة حوالي 10 دقائق، حتى تصبح لينة فتكون سهلة الفرد معكِ.
- ثانيًا جهزي الحشو واخفقي الحليب مع البيض في الخلاط، ثم أضيفي قطع الجبن فوقها وقلبي جيدًا.
- ضعي على المكونات ملعقة البقدونس والزيت والملح والفلفل، واخلطيها مرة أخرى حتى تحصلي على خليط متجانس.
- في طريقة عمل الكيش بالدجاج والجبن يجب تسوية الدجاج قبل إضافتها للحشو، حتى تنجح الوصفة.
- لذا ضعي في مقلاة قليلًا من الزيت وضعيها على النار، ثم ضعي الدجاج وقلبيه جيدًا حتى يتغير لونه للأبيض ويجف الماء منه.
- أضيفي إليه المكونات التي قمتي بخلطها سابقًا وهدئي النار، مع الاستمرار في التقليب حتى تصبح المكونات كثيفة ويثقل القوام وأبعديها عن النار.
- افردي العجينة فوق سطح مرشوش عليه القليل من الدقيق، حتى لا تلتصق بالسطح وتتمزق.
- بعد أن تحصلي على عجينة مفرودة ورقيقة، ضعيها في القوالب الخاصة بالكيش، ثم قومي بثقبها بواسطة شوكة.
- أضيفي الحشوة السابقة عن طريق صبها فوق العجينة المفرودة، ثم افردي كمية من الحشو مناسبة فوق الحشوة.
- ضعيها في الفرن الذي قمتي بتسخينه من قبل، حتى يتم طهي الكيش وتصبح جوانب العجينة حمراء.
- بعد نضج الطبق يمكن أن تضعي على الوجه القليل من الجبن الأحمر المبشور، ثم يقدم ساخنا.
شاهد أيضًا: كيف تفقد وزنك دون رجيم في 12 أسبوعا؟
طريقة عمل الكيش بالدجاج
يحتوي هذا الطبق على كمية هائلة من العناصر الغذائية مثل فيتامين أ وفيتامين د والحديد، وسنقدم لكم طريقة عمل الكيش فتابعوا الطريقة والخطوات.
- يكفي الطبق 8 أفراد.
- مدة التحضير 40 دقيقة.
- مدة الطهي 50 دقيقة.
مقادير العجينة
- 30 جراما دقيق.
- 125 جراما من مكعبات الزبدة.
- رشة ملح حسب الرغبة.
- 3 ملعقة كبيرة من الماء.
- عدد 1 بيضة.
مقادير الحشوة
- بصلة واحدة.
- رشة ملح.
- رشة زنجبيل.
- قطع دجاج.
- باقة بقدونس.
- القليل من الزيت النباتي.
- ثوم مفروم.
- رشة كركم.
- 110 جرامات زبادي طبيعي.
- عدد 2 بيضة.
- ملعقة صغيرة نشا.
- ملعقة صغيرة خميرة الحلوى.
- عدد 2 قطعة جبن مثلثات.
- كمية من الجبن الأحمر.
طريقة تحضير الكيش بالدجاج
- أول خطوة في طريقة تحضير الكيش بالدجاج هي تجهيز عجينة الكيش، لذا ضعي الزبدة على الدقيق، وافركيها بشكل جيد حتي تصبح العجينة رملية.
- ضعي بيضة على العجين، وأضيفي رشة الملح وحوالي 3 ملاعق من الماء.
- اعجني الخليط حتى تحصلي على عجينة متماسكة ومتجانسة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- ابدئي في تجهيز حشوة الكيش، فقط قطعي البصل إلى قطع صغيرة ثم ضعيها في مقلاة مع الزيت وأضيفي إليها الثوم المفروم وقلبي جيدًا.
- ثم أضيفي رشة الملح مع الزنجبيل والقليل من الكركم، ثم قطعي البقدونس وأضيفيه إلى الوعاء.
- أضيفي قطع الدجاج إلى المكونات السابقة، واتركيها حتى يكتمل النضج على نار هادئة، ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانبًا حتى تبرد قليلًا.
- ضعي الزبادي في إناء آخر مع مثلثات الجبن وكمية مناسبة من البقدونس.
- أضيفي رشة الملح ومقدار النشا وملعقة الخميرة والبيض، واخلطي المكونات جيدًا حتى تمتزج المكونات معًا.
- أحضري الدجاج المجهز سابقًا وأصبح باردًا، ثم ضعي عليه المكونات التي قمتِ بتحضيرها الآن وقلبي بالملعقة.
- افردي العجينة بشكل جيد ثم ضعيها في القالب المخصص لعجينة الكيش، ثم ادخليها الثلاجة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
- بعد انتهاء المدة أخرجي العجينة من الثلاجة، وصبي فوقها الحشوة المجهزة.
- ثم بعد ذلك ضعيها داخل الفرن المسخن من قبل، وبعد تمام النضج، أخرجيها ورشي فوقها قطع الجبن الأحمر، وأدخليها الفرن مرة أخرى ليذوب الجبن، وتقدم ساخنة مع سلطة خضراء.
وختامًا فإن صحة الجسم تبدأ من نوعية الطعام الذي يتناوله الفرد، لذا الاهتمام بنظام غذائي صحي يمد الجسم بما يحتاجه من الفيتامينات والمعادن الضرورية؛ لكي يقوم الجسم بوظائفه الأساسية، هو أمر ضروري لذا لا تبخلي على أسرتك بتنفيذ وصفات الطعام ذات القيمة الغذائية العالية، مثل طريقة عمل الكيش بحشوات غنية بالعناصر الغذائية التي لا غنى عنها.