نتحدث في هذا الموضوع عن طريقة عمل المرقوق بلحم الضأن، وهي من أشهر وصفات المطبخ السعودي التي تمتاز بطعمها اللذيذ وسرعة تحضيرها، ويمكنك إعدادها بالدجاج بدلاً من اللحم إذا رغبت في ذلك.
طريقة عمل المرقوق
المكونات
نصف كيلو من لحم الضأن
ملعقتان كبيرتان من الصلصة
حبتان من الفلفل الحار
3 فصوص من الثوم المفروم
حبتان من الطماطم المهروسة
نصف كيلو من الخضروات مثل الكوسة والجزر والباذنجان
مكعب واحد من مرق الدجاج
مقدار من الماء المغلي
مقدار من الملح
مقدار من الفلفل الأسود
نصف ملعقة من الكمون البودر
ربع ملعقة من الحبهان البودر
نصف ملعقة من القرفة
حبة لومي مجففة
مكونات العجين
كوبان من الدقيق الأبيض
كوب من الدقيق الأسمر
مقدار من الماء للعجن
الطريقة
قلبي البصل والثوم في مقدار من الزيت بإناء حتى يذبل هذان المكونان، ثم أضيفي إليهما الصلصة واللحم والملح والفلفل والقرفة والكمون وقلبي تلك المكونات واتركيها على النار لمدة 5 دقائق.
ضعي بعد ذلك الطماطم المهروسة والماء المغلي واتركيها لتغلي وحتى ينضج اللحم، ثم قومي بعجن جميع مكونات العجين حتى تتكون لديك عجينة سميكة، وقسميها إلى كرات متوسطة وادهنيها بمقدار من الزيت وضعيها بعد ذلك في إناء مغطى بكيس بلاستيكي واتركيها جانبًا لترتاح لمدة 30 دقيقة.
أخرجي اللحم من الإناء وضعي بدلاً منه الفلفل الحار وحبة اللومي المجفف والخضروات المشكلة، وافردي كرات العجينة وضعيها فوق المرق واحدة تلو الأخرى حتى تتشرب منه واتركيها على نار متوسطة حتى يصبح المرقوق ناضجًا، وانثري عليه مقدارا قليلا من الحبهان البودر وأغلقي الإناء حتى وقت التقديم.
طريقة عمل المرقوق القصيمي
المكونات
بصلتان مفرومتان
نصف كيلو من اللحم
4 حبات من الطماطم المهروسة
حبتان من الفلفل الأخضر
حبتان من الفلفل الأحمر
كوب من الفاصوليا الخضراء
كوبان من القرع
4 أكواب من الكوسة
كوبان من الدقيق الأسمر
مقدار من الماء
4 ملاعق كبيرة من الزيت
حبتان من اللومي المجفف
ملعقة كبيرة من البهارات
ملعقة صغيرة من الحبهان
ملعقة صغيرة من الكركم
كوب من الصلصة
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الكزبرة
ملعقة صغيرة من القرفة
ملعقة كبيرة من القرنفل
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة كبيرة من السمن
الطريقة
اخلطي الدقيق الأسمر بمقدار من الماء حتى تتكون عجينة سميكة، وقسميها إلى أجزاء متساوية وادهنيها بالزيت وغلفيها بقطعة من البلاستيك الشفاف.
ضعي ملعقة كبيرة من السمن في إناء على النار، وأضيفي إليها البصل واللحم وقلبيه جيدًا، وضعي عليه الحبهان والكركم والفلفل والكزبرة والقرفة والقرنفل والملح والكمون والصلصة واللومي واتركي تلك المكونات تغلي على النار حتى ينضج اللحم.
قطعي بعد ذلك الخضروات وأضيفيها إلى خليط اللحم، وافردي كرات العجينة وضعيها واحدة تلو الأخرى فوق إناء المرقوق على النار حتى تصبح منتفخة وقدميه بعد ذلك.
طريقة عمل المرقوق الإماراتي
المكونات
دجاجة مقطعة
4 حبات من البصل المقطع
حبتان من الفلفل الأخضر الرومي
حبتان من الفلفل الحار
3 حبات من الجزر
4 حبات من الكوسة
4 حبات من الطماطم
مقدار قليل من الزيت
مقدار من الملح
مقدار من الفلفل الأسود
كوبان من الدقيق الأسمر
مقدار من الماء لعمل العجينة
الطريقة
قسمي الدجاجة إلى نصفين بعد غسلها بطريقة جيدة وضعيها في إناء مملوء بالماء على النار، ثم تخلصي من الرغوة التي تظهر على وجهها عند الوصول إلى الغليان واتركيها لتنضج.
تخلصي من الجلد والعظام الموجود بالدجاجة بعد سلقها وقطعيها بعد ذلك، واتركي ماء المرق جانبًا حتى يأتي وقت استخدامه.
سخني الزيت في إناء وضعي به البصل ليتم تقليبه بشكل جيد حتى يذبل، وأضيفي إليه قطع الدجاجة والملح والفلفل الأخضر الرومي المقطع وقلبي تلك المكونات جيدًا.
اخلطي الطماطم في الخلاط الكهربائي وقطعي الجزر والكوسة إلى قطع صغيرة، وأضيفي الطماطم المهروسة والصلصة وتلك الخضروات إلى قطع الدجاجة وقلبيها بشكل جيد واتركيها على النار.
اخلطي الدقيق مع الملح في إناء، وأضيفي مقدار الماء بشكل تدريجي حتى تتكون لديك عجينة يتم تقطعيها إلى كرات واتركيها لترتاح بعض الوقت.
ضعي ماء المرق على خليط اللحم، واتركيه ليغلي على النار وافردي كرات العجينة لتصبح رقيقة وضعيها واحدة تلو الأخرى على سطح الإناء الذي ينضج به المرقوق مع تقليبها حتى لا تلتصق به، وغطيه واتركيه لمدة نصف ساعة وقدميه مع شرائح الليمون والفلفل الحار.