طريقة عمل المكدوس من أكثر الوصفات التي تبحث عنها السيدات في الوطن العربي، فالمكدوس أو الفتة بالباذنجان هو نوع من أنواع الوصفات الجميلة المشهورة في سوريا وبلاد الشام والوطن العربي ككل، وهي وجبة ذات قيمة غذائية عالية.
المكدوس
المكدوس هو فتة تشبه في شكلها طبق الكانيلوني الغربي إلا أنها تعد بمكونات وطريقة عربية مئة بالمئة، فالمكدوس عبارة عن فتة أو طبقات من الخبز المحمص والباذنجان المقلي واللحم المفروم مجتمعين ومكونين لنا طبقا غنيا بالفوائد وذا مذاق لا يقاوم.
طريقة عمل المكدوس على الطريقة السورية
المكونات:
- خبز البيتا مقطع ومحمص.
- 3 حبات باذنجان.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- 3 بصلات.
- كوب من صلصة طماطم.
- 3 ملاعق من الزيت.
- بهارات لحم.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود.
- علبة من الزبادي.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- 3 ملاعق من الطحينة.
- مكسرات محمصة للتزيين.
طريقة التحضير:
- في البداية نقوم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح دائرية، ثم نقوم بدهن شرائح الباذنجان من الجانبين بزيت الزيتون.
- نحضر مقلاة ونضعها على نار متوسطة، وعند ارتفاع درجة حرارة المقلاة نضع بها شرائح الباذنجان.
- يمكن الاستغناء عن هذه الخطوة وبدلًا من تحمير الباذنجان في المقلاة يمكننا أن نضعه في صينية بعد دهنه بزيت الزيتون وندخله إلى فرن الغاز على درجة حرارة متوسطة.
- نحضر مقلاة أخرى ونضع بها 3 ملاعق من الزيت ونضعها على درجة حرارة متوسطة، ثم نقوم بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة نضعه في المقلاة مسبقة التسخين.
- نقوم بتقليب البصل وعندما تذبل قطع البصل نضيف إليها اللحم المفروم.
- نقوم بتقليب اللحم المفروم مع البصل حتى نتأكد من تسويته.
- نضيف بهارات اللحم والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ونستمر بالتقليب.
- نضيف صلصة الطماطم إلى اللحم المفروم ونقلبها جيدًا ثم نغطي المقلاة ونتركها لمدة 5 دقائق.
- نقوم بتحضير سلطة الزبادي عن طريق خلط الزبادي والثوم والطحينة.
- الآن جاء وقت جمع المكونات معًا نحضر طبقا ونضع به قطعا من خبز البيتا ونضع فوقه طبقة من الباذنجان ثم فوقه طبقة من اللحم المفروم المعصج ثم طبقة من الباذنجان ثم طبقة من اللحم المفروم وهكذا حسب عدد الطبقات الذي تفضلين.
- بعد رص الباذنجان والعيش واللحم المفروم نضع فوقهم سلطة الزبادي وبعض المكسرات المحمصة وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل المكدوس بدبس الرمان
المكونات:
- باذنجان مقطع إلى شرائح.
- خبز البيتا.
- بعض حبات الرمان للتزيين.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
مكونات طبقة اللحم:
- نصف كيلو لحم بقري مفروم.
- بصلة مقطعة لمكعبات صغيرة.
- فص ثوم.
- 4 ملاعق من الزيت.
- 4 ملاعق من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات طبقة صلصة الطماطم:
- نصف بصلة مقطعة مكعبات.
- عصير 3 حبات طماطم.
- ملعقتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- 3 ملاعق زيت.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
مكونات تحضير طبقة سلطة الزبادي:
- 2 كوب من الزبادي السادة كامل الدسم.
- فص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- عصير ليمونتين.
- 4 ملاعق من الطحينة الخام.
طريقة التحضير:
- أول خطوة نقوم بتقطيع الخبز وتحميصه في الزيت.
- نقلي شرائح الباذنجان في الزيت حتى يصبح لونها بنيا فاتحا.
- نحضر طبقة اللحم المفروم عن طريق وضع البصل والثوم في مقلاة على النار ونقلبه لفترة حتى يذبل، ثم نضيف إليه اللحم المفروم والفلفل والكمون والهيل والزنجبيل والقرفة ونستمر بالتقليب حتى ينضج اللحم، ويضاف دبس الرمان إلى اللحم ويقلب مدة دقيقتين ثم نرفعه من على النار.
- لتحضير طبقة صلصة الطماطم نقلي البصل في زيت وعند تغير لونه نضيف إليه عصير الطماطم والملح والفلفل ومعجون الطماطم ونترك الطماطم حتى تنضج.
- لتحضير طبقة سلطة الزبادي نحضر وعاء ونضيف فيه الزبادي والثوم والطحينة ونقوم بخفق المكونات بشكل جيد، ونضبط الملح حسب الرغبة.
- الآن وقت تجميع المكونات، نحضر طبق التقديم ونضع به رقائق خبز البيتا المحمص ثم نضيف فوقه طبقة من بالباذنجان المقلي ثم طبقة من صلصة الطماطم ثم طبقة من اللحم المفروم ثم نعيد الطبقات حسب الرغم وفي النهاية نضيف طبقة من سلطة الزبادي.
- يزين الطبق بحبات الصنوبر وحبات الرمان ويفضل تقديمه ساخنًا ويقدم بالهناء والشفاء.