طريقة عمل مناقيش فلسطينية واحدة من طرق الوصفات التي انتشرت في الفترات الأخيرة وزادت عمليات البحث عن طرق إعدادها، وهي تمثل واحدة من مكونات وجبات الإفطار التقليدية في فلسطين وبلاد الشام، وتجدها بسهولة في أي مخبز في تلك البلاد فلا يخلو مخبز منها، ولا تجد سيدة في تلك البلاد لا تعرف طريقة عمل المناقيش بمختلف طرق التزيين سواء التقليدية أو الحديثة.
ما هي المناقيش؟
يأتي أصل التسمية لهذه الوصفة كجمع لكلمة منقوش أي مزين بالألوان والنقوش أو مزخرف بالكتابة، وقد اتخذت هذه المعجنات تلك التسمية؛ لأنها بالأساس عبارة عن طبقة من العجين مزين أعلاها بطبقة من الزعتر واللبنة والجبن مما يظهرها كما لو كانت منقوشة أو مزينة بالألوان.
المناقيش هي نوع من المعجنات أو بمعنى أدق هي نوع من خبز البيتا العربي والذي يتم تزيينه كما عرفنا بالزعتر واللبنة والجبن، ولكن كانت تلك هي طرق أو مكونات التزيين التقليدية التي تم إضافة أنواع جديدة من التزيين لها مثل المناقيش المزينة بالرومي المدخن والنوتيلا والموز، الأساس هنا هو العجينة ولك الحرية في اختيار ما تشائين من طرق تزيينها بأي مكونات تفضلين أو يفضل أفراد أسرتك.
طريقة عمل مناقيش الزعتر التقليدية
طريقة عمل مناقيش الزعتر تعتبر واحدة من وصفات المناقيش التقليدية، والتقليدية هنا ليست فقط في مكونات عمل المناقيش وإنما أيضًا في طريقة عمل مناقيش الزعتر، إذ إن طريقة تسوية عجينة مناقيش الزعتر التقليدية تعتمد في تسويتها على أفران خاصة بالخبز في بلاد الشام تسمى الطابون لذا يطلق على الخبز الناضج بها خبز الطابون.
ولكن هذا الفرن التقليدي بدأ في الاختفاء إذ ليس من السهل الاحتفاظ به فهو يحتاج إلى مساحة خارج المنزل، لذا استبدل بالأفران الحديثة سواء أفران الغاز أو الكهرباء، والآن دعونا نتعرف على طريقة عمل مناقيش الزعتر.
مكونات طريقة عمل مناقيش الزعتر:
- كوب من دقيق القمح الكامل.
- 3 أكواب ونصف من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كمية مناسبة من زيت الزيتون.
- للتزيين أنت بحاجة إلى كوبين من الزعتر ونصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة تحضير مناقيش الزعتر:
- أحضري الزعتر والزيت واخلطيهم في وعاء واتركيه جانبًا حتى يتم تجهيز العجينة.
- أحضري وعاء بحجم مناسب وضعي فيه الدقيق.
- أضيفي كمية الزيت وافركي بيديك حتى يتجانس الدقيق مع الزيت.
- الآن أضيفي الخميرة وقلبيها بشكل جيد، ثم ابدئي بإضافة الماء الدافئ بالتدريج واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة، مع مراعاة ألا تقومي بإضافة الماء دفعة واحدة إذ يمكن ألا تحتاجي إلى كل كمية الماء أو ربما تحتاجين أكثر منها حسب نوع الدقيق المستخدم.
- قومي بإضافة الملح واستمري في العجن لمدة 10 دقائق أو حتى التأكد من امتزاج الملح مع العجينة.
- ادهني وعاءً بالزيت وضعي العجينة به وغطيها في مكان دافئ واتركيها حتى تتضاعف.
- سخني الفرن وضعي بها طبقة من الحجارة أو قطعة من السيراميك حتى يتم تسخينها وضعي عليها صينية خبز أو صاجا حتى يسخن، أو يمكن استخدام مقلاة بحجم مناسب على نار الموقد مباشرةً، المهم أن تكون المقلاة أو الصاج مسخنة بشكل جيد أيًا كانت الطريقة المستخدمة في تسخينها.
- أخرجي العجينة برفق من الوعاء وقسميها إلى قطع بالحجم الذي ترغبين به على سطح مرشوش بدقيق القمح الكامل، ثم قومي بفرد كل قطعة على شكل دائرة بسمك 1 سم، وغطي القطع بقطعة قماش نظيفة.
- بالشوكة قومي بعمل فتحات في العجينة كما هو الحال مع عجينة البيتزا لمنعها من الانتفاخ أثناء التسوية، وقومي بفرد الزعتر بالزيت على الوجه.
- ابدئي بوضع قطع الخبز المفرود في الصينية سابقة التسخين أو المقلاة وتابعيه حتى يتم تسويته، ثم ضعي المناقيش على رف وغطيها حتى تبرد، أو ضعيها في وعاء عميق مع تغطيتها لحبس البخار لتطرية المناقيش حتى يصبح من السهل مضغها.
- استمري بهذه الطريقة حتى تنتهي من تسوية كل الكمية وبعد أن تبرد المناقيش مع المحافظة على طراوتها تصبح جاهزة للتقديم بجوار المشروب الذي تفضلين، وهنا يفضل المشروبات الساخنة مثل الشاي وبخاصة أن المناقيش هي وصفة يتم إعدادها بالأساس لوجبة الإفطار أو بجانب القهوة كما هو الحال مع المعجنات الفرنسية مثل الكرواسون والباتيه التي يشتهر بها المطبخ الفرنسي كمعجنات للإفطار.
طريقة عمل مناقيش بالجبن
- مناقيش بالجبن عجينتها لا تختلف عن عجينة مناقيش الزعتر فالعجينة في النهاية هي خبز البيتا العربي، أما الاختلاف فيظهر في الحشو وهنا نحتاج إلى كمية من جبن العكاوي وجبن الموزاريلا.
- أولا قومي بنقع جبن العكاوي في الماء لمدة نصف ساعة، ثم اخلطيه مع الموزاريلا، ويستخدم خليط الجبن لفرده على وجه قطع عجين المناقيش المفرودة في شكل دوائر بسمك 1 سم.
- ويجب أن تراعي هنا ترك مسافة على حواف القطع المفرودة، ثم قومي بتسويتها بنفس الطريقة السابقة والمحافظة عليها طرية عن طريق تغطيتها بعد خروجها من الفرن، وتقدم بجانب المخلل وشرائح الطماطم والشاي.
طريقة عمل مناقيش النوتيلا
المكونات:
هي نفس مكونات عجين مناقيش الزعتر ولكن سنستخدم النوتيلا بدلًا من الزيت والزعتر والجبن.
طريقة التحضير:
- بعد إعداد العجين بالطريقة السابقة قومي بتقسيم العجين إلى دوائر، ثم افردي قطع العجين وادهنيها بشيكولاتة النوتيلا وزينيها بالبندق أو الفستق أو أي نوع من أنواع المكسرات.
- ضعي المناقيش في المقلاة أو في الفرن مسبق التسخين.
- بعد نضج المناقيش بالنوتيلا ضعيها في إناء مخصص للمعجنات وقومي بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة حتى فترة التقديم.
