تعد البطاطس من المكونات الأساسية في كل مطبخ حيث تستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهية، وهي تنتمي إلى أمريكا الجنوبية، وانتقلت بعدها إلى أوروبا وذلك في القرن السادس عشر لتزرع بعد ذلك بأنواع عديدة في جميع أنحاء العالم، وللمزيد من التفاصيل حول أهم القيم والسعرات الحرارية في البطاطس تابعوا معنا هذا المقال.
أهم القيم الغذائية والسعرات الحرارية في البطاطس
تحتوي البطاطس المطبوخة مع القشرة على العديد من الفيتامينات والمعادن مثل البوتاسيوم وفيتامين سي، بالإضافة إلى احتوائها كذلك على نسبة عالية من الماء والكربوهيدرات إلى جانب كمية معتدلة من الألياف والبروتين، ويمكن تحديد أهم القيم الغذائية والسعرات الحرارية في البطاطس بالتفصيل لكل 100 جرام منها في العناصر التالية:
- 87 سعرًا حراريًا
- %77 من الماء
- 1.9 جرام من البروتين
- 20.1 جرام من الكربوهيدرات
- 0.9 جرام من السكر
- 0.1 جرام من الدهون
- 1.8 جرام من الألياف
أولًا: الكربوهيدرات
تتكون البطاطس في الأساس من الكربوهيدرات التي تأخذ شكل النشا، وتتراوح كمية الكربوهيدرات من 60-80% من وزنها، بالإضافة إلى احتوائها كذلك على السكروز والجلوكوز والفركتوز بكميات صغيرة، وتتسم البطاطس بتأثيرها على مستويات السكر لذلك ينصح بعدم تناولها لمرضى السكري، وهناك من يرى أن تبريد البطاطس بعد طهيها يقلل من تأثيرها على نسبة السكر في الدم ويعمل على تقليلها بنسبة 25%.
ثانيًا: الألياف
على الرغم من أن البطاطس ليست غذاءً غنيًا بالألياف، إلا أنها قد توفر مصدرًا مهمًا للألياف لأولئك الذين يتناولونها بانتظام، كما تحتوي البطاطس كذلك على كميات متفاوتة من النشا المقاوم، وهو نوع من الألياف يغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء ويحسن صحة الجهاز الهضمي، بالإضافة إلى دورها في التحكم في نسبة السكر في الدم، ويخفف كذلك من ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد كل وجبة.
ثالثًا: البروتين
تحتوي البطاطس على نسبة منخفضة من البروتين تتراوح من 1-2% في حال كانت طازجة و8-9% عندما تكون غير ذلك، والجدير بالذكر أنه على الرغم من أن نسبة البروتين في البطاطس منخفضة مقارنة بالمحاصيل الغذائية الأخرى، إلا أن جودة البروتين بها عالية للغاية وتفوق تلك المحاصيل.
رابعًا: الفيتامينات والمعادن
تعد البطاطس أحد المصادر الغنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن وخاصة البوتاسيوم وفيتامين سي، تنخفض مستويات بعض هذه الفيتامينات والمعادن عادة أثناء الطهي، وتتمثل أهم تلك الفيتامينات في الآتي:
- البوتاسيوم: من أهم المعادن الموجودة في البطاطس ويتركز وجوده في القشرة ومفيد في صحة القلب.
- فيتامين سي: من الفيتامينات الرئيسية في البطاطس كذلك، ولكن عادة ما يقل هذا الفيتامين مع الطهي.
- حمض الفوليك: يتركز في القشرة، ويكون أعلى في البطاطس الملونة من البيضاء.
- فيتامين ب 6: هي فئة من فيتامينات ب تشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء، وتوجد في البطاطس بكميات كبيرة.
اقرأ أيضًا: عدد السعرات الحرارية في الطماطم وفوائدها الغذائية
أهم الفوائد الصحية للبطاطس
تحتوي البطاطس مع القشرة على العديد العناصر الغذائية التي توفر بدورها العديد من الفوائد الصحية للجسم يتمثل أهمها فيما يلي:
يحافظ على صحة القلب
يعد ارتفاع ضغط الدم أحد المشكلات الخطيرة التي تسبب العديد من المضاعفات باعتباره أحد عوامل ومؤشرات الخطر التي تسبب أمراض القلب، لحسن الحظ تحتوي البطاطس على عدد من المعادن والمركبات النباتية، التي قد تساعد في خفض ضغط الدم وخاصة البوتاسيوم، حيث ربطت العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة والتجارب أن تناول كمية كبيرة من البوتاسيوم يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
تساعد في إدارة الوزن
تساعد الأطعمة التي تعطي شعورا بالشبع في إدارة الوزن، حيث تعزز حرق الدهون في الجسم عن طريق إعطاء شعور بالشبع وامتلاء المعدة مما يقلل من تناول الطعام والسعرات الحرارية، ويرجع الفضل في ذلك إلى احتوائها على الكربوهيدرات.
وقد تمت العديد من الدراسات على أكثر من 40 نوعا من الأطعمة الشائعة، تم التوصل من خلالها إلى أن البطاطس هي الأعلى قدرة على الإشباع من بينها، كما أظهرت تجربة قديمة أخرى تمت على 11 رجلًا أن تناول البطاطس المسلوقة جنبًا إلى جنب مع شريحة اللحم، أدى إلى تناول كمية أقل من السعرات الحرارية في تلك الوجبة مقارنة بالوجبات التي اشتملت على الأرز أو المكرونة.
ومع تكرار هذا الأمر أظهر العديد منهم فقدانا في الوزن نتيجة تناول كمية أقل من الطعام في كل مرة.
وبهذا يكون قد انتهى مقال اليوم الذي تعرفتم من خلاله على أهم القيم الغذائية والسعرات الحرارية في البطاطس بالتفصيل، نتمنى أن تكونوا قد استفدتم منه وإلى اللقاء في المزيد من المقالات القادمة.
اقرأ أيضًا: