يعد خبز الفايش نوعا من المخبوزات الشائعة في صعيد مصر خاصة النوبة، ويسمى القرقوش النوبي في بعض المناطق، ويمتاز باحتوائه على الكربوهيدرات التي تساعد الجسم في الحصول على الطاقة اللازمة لتأدية مهامه اليومية، وقد انتشر مؤخرا في عدة دول عربية بسبب طعمه اللذيذ، لذلك سنتعرف معًا على طريقة عمل الفايش الصعيدي في المنزل بأكثر من وصفة.
طريقة عمل الفايش الصعيدي بدقيق القمح والحمص
أصبح الفايش الصعيدي واحدا من المخبوزات التي لا غنى عنها لدى العديد من الناس، وبالأخص إذا تم تناوله مع كوب لبن دافئ لزيادة القيمة الغذائية للوجبة.
اقرأ أيضًا: أرز كابلي باللحم على أصوله بأكثر من وصفة
- تكفي هذه الوصفة: 5 أفراد.
- مدة التحضير: يوم ونصف.
- مدة الطهي: 20 دقيقة.
المكونات
- ¾ كيلو دقيق قمح.
- ½ 1 كوب حليب مغلي.
- ½ كوب سمن.
- ½ 1 ملعقة كبيرة كركم.
- ½ 1 ملعقة كبيرة حمص مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة بودرة محلب.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
طريقة عمل الفايش الصعيدي بدقيق القمح والحمص
- أحضري وعاء زجاجيا له غطاء، ثم ضعي الحمص والسكر و½ كوب حليب مغلي.
- قلبي جيدا حتى يذوب السكر، ثم أغلقي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 24 ساعة في الصيف، أما في الشتاء فاتركيه حوالي 3 أيام.
- ويكون في مكان مظلم، ولا تفتحي عليه طوال مدّة التخمر.
- ضعي خليط الحمص والحليب في وعاء عميق وذلك بعد مرور مدة التخمر، ثم أضيفي ¼ كوب دقيق و¼ كوب حليب مغلي، وقلبي حتى يذوب الدقيق تمامًا.
- غطي الإناء بكيس بلاستيكي، وضعيه في مكان دافئ ومظلم لمدة 120 دقيقة.
- ضعي بقية الحليب الساخن والكركم والسمن في قدر كبير، وقلبي حتى يذوب المزيج.
- أضيفي باقي الدقيق والمحلب، واعجني جيدًا بيديكِ لمدة 15 دقيقة.
- من الممكن إضافة القليل من الدقيق، حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة، ثم غطيها بكيس من البلاستيك واتركيها في مكان دافئ ومظلم حوالي ساعة.
- سخني الفرن على درجة حرارة 280، ثم شكلي العجينة على هيئة أقراص، أو مستطيلات متوسطة الحجم والسُمك.
- ثم رصي عجينة الفايش في صينية مدهونة بالزيت، واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
- ضعي الصينية في الفرن حوالي 20 دقيقة، ثم أخرجيها واتركيها حتى يبرد، ثم قطعيه إلى شرائح مثل قطع الكيك.
طريقة عمل الفايش الصعيدي بالمحلب
تأتي طريقة عمل الفايش الصعيدي بالمحلب كما سيتم شرحها بالتفصيل، لما يحتويه هذا الصنف من عناصر غذائية هامة لصحة الجسم:
اقرأ أيضًا: طريقة عمل شوربة السمك بأكثر من وصفة شهية
- تكفي هذه الوصفة: 6 أفراد.
- مدة التحضير: يومان ونصف.
- مدة الطهي: 10 دقائق.
المقادير الخاصة بالخميرة
- كوب من الحليب.
- 1 ملعقة طعام كبيرة من السكر.
- 2 ملعقة كبيرة سمسم.
- ¼ كوب من الماء الدافئ.
- كوب من الدقيق الأبيض.
طريقة تحضير الخميرة
- ضعي الحليب في إناء عميق، واغليه فوق نار متوسطة.
- بعد أن يغلي اللبن ارفعيه عن النار، ثم ضعيه في إناء ذي غطاء، ثم أضيفي على الحليب ملعقتين من السمسم.
- ثم أضيفي عليهم ملعقة السكر، بعد ذلك أغلقي الإناء بشكل محكم، ثم لفي فوقه قطعة من القماش واتركيه في مكان دافئ وبدون إضاءة لمدة يومين، دون أن تفتحي الإناء نهائيا.
- بعد مرور الفترة اللازمة للتخمير يجهز الحليب والسمسم، ويمكنكِ التأكد من ذلك عند رؤية قوام المزيج يشبه اللبن الرائب.
- أفرغي مكونات الخميرة في إناء عميق، ثم اخفقيه بالمضرب اليدوي، إلى أن تصبح خميرة السمسم ذائبة تماما.
- أضيفي إلى الخميرة بعد خفقها ربع كوب من الماء الدافئ، ثم كوبا من الدقيق تدريجيا مع استمرارية العجن إلى أن تصبح العجينة لينة وأقرب للسائلة.
- اتركيها عدة ساعات في مكان دافئ، حتى يتم تخمير العجينة بشكل جيد.
مقادير عجينة الفايش الصعيدي
- 250 جراما من السمن النباتي.
- 2 كوب لبن.
- ¼ كوب زبيب.
- 3 أكواب دقيق.
- ملعقة خميرة فورية.
طريقة عمل الفايش الصعيدي بالمحلب
- جهزي خميرة السمسم وأضيفي إليها الحليب ثم صبي عليها نصف كوب من السمن وملعقة الخميرة والزبيب ثم استمري في العجن، إلى أن تتجانس العجينة مع بعضها البعض.
- أضيفي كمية الدقيق أثناء الاستمرار بالعجن حتى يندمج الدقيق مع بقية المكونات.
- ثم أضيفي كمية السمن المتبقية مع الاستمرار في العجن حتى يتجانس السمن مع العجين.
- لفي العجينة بقطعة من النايلون واتركيها حوالي 60 دقيقة تقريبا، حتى يزيد حجمها وتختمر تماما.
- ادهني صينية الفرن المجهزة للخبز بالزبدة الذائبة، ثم قطعي العجين ورصيه في الصينية.
- شكلي العجينة على شكل قرص دائري وادهني وجه العجينة بالسمن، ثم اتركيها لترتاح حوالي 15 دقيقة.
- اخبزي العجينة على نار متوسطة مدة لا تتخطى 10 دقائق تقريبا، حتى يتم النضج ويصبح لونها أحمر من الأسفل.
- أخرجي الخبز من الفرن ثم اتركيه إلى أن يبرد وقطعيه، على هيئة شرائح طولية بعد تركه يوما كاملا.
- يمكن تقديم مخبوزات الفايش الصعيدية، مع بعض الوجبات كطبق جانبي أو بجانب الشاي أو اللبن وهذا يتم حسب الرغبة.
طريقة عمل الفايش الصعيدي بالكركم
هذه الوصفة غنية بفيتامين د الضروري لصحة العظام وتقوية عضلات الجسم، كما أنها تكتسب فوائد الكركم الصحية، باعتباره أحد مكوناتها، وإليكِ عزيزتي الأم طريقة عمل الفايش الصعيدي بالكركم.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الشاكرية بأكثر من وصفة
- تكفي هذه الوصفة: 6 أفراد.
- مدة التحضير: يوم ونصف.
- مدة الطهي: 15 دقيقة.
مكونات الخميرة
- كوب لبن مغلي.
- كوب حمص مطحون.
طريقة عمل الخميرة
- جهزي خميرة الحليب في وعاء زجاجي وضعي به الحمص المطحون.
- ضعي الحليب في إناء على نار متوسطة، واتركيه يغلى مع استمرار التقليب لقتل الجراثيم والميكروبات الموجودة في اللبن.
- اسكبي كوب من الحليب بعد غليانه فوق الحمص المطحون.
- أغلقي الوعاء بإحكام ثم لفيه جيدا بقطعة من القماش.
- ضعي إناء الخميرة في مكان معتم لمدة 24 ساعة صيفا، و48 ساعة شتاء حتى يتم التخمر.
- افتحي الوعاء بعد مرور الوقت اللازم على تخمر الخليط، وتأكدي من تخمره بملاحظة وجود طبقة متكونة على وجهه.
مكونات عجينة الفايش
- 3 أكواب من اللبن الدافئ.
- كوب سكر.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- كوب ونصف زبدة أو سمن نباتي
- ¾ كيلو دقيق.
طريقة عمل الفايش الصعيدي بالكركم
- جهزي كوبا من الدقيق وأضيفيه إلى الخليط المتخمر واعجنيه جيدا.
- غطي الخميرة واتركيها في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها، ثم حضري العجينة بعد ذلك.
- أحضري وعاء مناسبا وضعي فيه الحليب، ثم أضيفي كوبا ونصف الكوب من الزبدة أو السمن النباتي إلى الحليب.
- أضيفي السكر وملعقة الكركم إلى الخليط، ثم قلبي المكونات مع بعضها البعض وضعيها فوق نار متوسطة وذلك لتدفئتها فقط.
- أحضري قدرا مناسبا للعجن وضعي به الدقيق الأبيض، ثم اسكبي خليط الحليب على الدقيق واعجني، حتى تتجانس المكونات.
- ضعي فوق العجينة الخليط المتخمر، واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية.
- غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ حوالي ساعة حتى تختمر.
- قطعي العجينة على شكل أصابع، ثم أحضري صاج فرن مناسبا وادهنيه بالقليل من الزيت حتى لا تلتصق العجينة ثم رصي الفايش.
- سخني الفرن على درجة 180 وأدخلي الفايش فيها واتركيه حتى النضج، ثم اخفضي النار حتى يحمص بشكل جيد.
- بعد ذلك أخرجيه من الفرن واتركيه قليلا حتى يبرد، ويمكن تقديمه إلى جانب القهوة أو الشاي.
القيمة الغذائية للفايش الصعيدي
تختلف القيمة الغذائية للفايش حسب طريقة عمله، حيث يستخدم في العجينة دقيق القمح فقط وهو غني بالسعرات الحرارية، أو بكل من دقيق القمح والحمص الذي يرفع من قيمته الغذائية، وتحتوي الـ125 جراما من الفايش على العناصر الغذائية التالية:
- 250 سعرا حراريا.
- الكربوهيدرات 95 جراما.
- الدهون 2 جرام وهي نسبة قليلة.
- البروتين 13 جراما.
- السكر 0.3 جرام.
- الصوديوم 3 جرامات.
وختامًا فإن معرفة عدد السعرات الحرارية التي يتم تناولها خلال اليوم أمر ضروري، خاصة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا سعيًا للحصول على وزن وقوام مثالي، ويعد خبز الفايش خيارًا مثاليًا لذلك.