تعد عجينة السكر واحدة من أبرز وأشهر الوسائل المستخدمة في عملية تزيين قوالب الكيك والتورتات، وتعرف أيضًا باسم عجينة الفوندان، وقد أصبح من السهل إعدادها في المنزل؛ فهي تعطي قالب الكيك الخاص بك شكل قوالب كيك المحترفين، فما هي طريقة عمل عجينة السكر؟
طريقة عمل عجينة السكر بالنشا
المكونات
- ما يعادل 4 أكواب من سكر بودرة.
- ما يعادل ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ما يعادل كوبا من الزبدة.
- ما يعادل ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة.
- ملون غذائي حسب الرغبة وحسب النوع المتوفر سواء سائل أو بودرة والكمية حسب درجة اللون المطلوبة.
طريقة التحضير
- في وعاء مناسب نضع به كمية الزبدة مع الفانيليا ونقوم بالخفق سواء باستخدام المضرب الكهربائي أو اليدوي حسب المتاح، ونستمر بعملية الخفق حتى نحصل على خليط فاتح اللون مع قوام كريمي.
- الآن تبدأ عملية إضافة السكر البودرة على أن يتم ذلك بشكل تدريجي مع مراعاة الاستمرار في التقليب دون توقف إلى أن تنتهي كمية السكر ويصبح القوام هشا.
- نحضر النشا ونقوم بإضافته مع التقليب إلى أن يمتزج النشا تمامًا مع الخليط، وفي حال الرغبة في تلوين العجينة نقوم بتقسيمها إلى كميات حسب الرغبة ونقوم بإضافة الألوان ونخلطها بشكل جيد مع العجينة، ثم نضع العجينة في الثلاجة حتى تتماسك قليلًا.
- بذلك تصبح العجينة جاهزة للتشكيل أو الفرد على الكيك.
طريقة عمل عجينة السكر باستخدام المارشميلو
المكونات
- 4 أكواب من المارشميلو.
- 450 جراما من سكر البودرة أي حوالي 4 أكواب.
- ماء على حسب الحاجة.
- ملون غذائي حسب الرغبة.
- مادة دهنية ويفضل الزيت.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء مناسبا ونضع به ملعقة من الماء مع كمية المارشميلو ونضعه في الميكروويف لمدة 30 ثانية، ثم يتم تقليب المارشميلو وإعادته للميكروويف لمدة 30 ثانية أخرى، وفي حال ما زالت هناك تكتلات في المارشميلو يوضع لمدة 30 ثانية أخرى في الميكروويف.
- في حال عدم توفر الميكروويف نحضر وعاء ونضع به حوالي ثلث كوب من الماء مع ثلث كوب من الزيت ونضعه على نار متوسطة، ثم نضع كمية المارشميلو مع التقليب من وقت لآخر حتى تمام ذوبان المارشميلو.
- بعد التأكد من تمام ذوبان المارشميلو، نحضر كمية السكر البودرة ونقوم بإضافة السكر ويفضل بشكل تدريجي ونقلب حتى يصبح الخليط سميكا على التقليب.
- نرش سطحا مستويا بكمية قليلة من السكر البودرة ونقوم بدهن اليدين بالزيت، ونضع خليط العجينة عليه ونقوم بعجن الخليط حتى تصبح العجينة ناعمة غير ملتصقة.
- في حال الرغبة في تلوين العجينة نقسمها حسب عدد الألوان، ثم نقوم بإضافة اللون، ثم إعادة عجن العجينة مع اللون حتى يختلط ويصل إلى الدرجة المطلوبة.
- هذا النوع من العجين يمكن أن يتم استخدامه مباشرةً بعد عملية إعداده أو يمكنك لفه في ورق استرتش أونايلون وحفظه في الثلاجة حتى يحين وقت استخدام.
ملحوظة: يفضل هنا استخدام وعاء غير قابل للالتصاق ويمكن دهنه بطبقة خفيفة من أي نوع من المواد الدهنية لضمان عدم التصاق المارشميلو، وكذلك الحال مع ملعقة التقليب لذا يفضل استخدام ملاعق السيليكون، وبالنسبة للتلوين يمكن أن تتم إضافة اللون على المارشميلو المذاب قبل عملية عجن السكر البودرة مما يسهل عملية إذابة وخلط اللون وذلك بعد رفعه عن النار، وفي حال استخدام مارشميلو ملون يمكن الاستغناء عن الملونات الغذائية.
طريقة عمل عجينة السكر باستخدام الجيلاتين
المكونات
- سكر بودرة بما يعادل كوبا ونصفا أي حوالي 225 جراما من السكر.
- ملعقة صغيرة من جيلاتين بودرة.
- ملعقة كبيرة من ماء دافئ.
- ملعقة كبيرة من عسل نحل.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من الزيت، حيث يفضل في عجينة السكر استخدام الزيت للمحافظة على استمرارية قوام العجينة.
طريقة التحضير
- نجهز وعاء على حمام مائي ونضع به ملعقة من الماء الدافئ أو الكمية الكافية لإذابة كمية الجيلاتين، وهنا يراعى أن تكون مياه إذابة الجيلاتين دافئة فقط.
- بعد إذابة الجيلاتين نقوم بإضافة ملعقة عسل النحل وإذابته مع خليط الجيلاتين.
- الآن نقوم بإضافة ملعقة الزيت الصغيرة ونقلبها مع الخليط، ثم نقوم بإضافة الفانيليا ورشة الملح.
- في حال الرغبة في تلوين العجينة نقوم بوضع اللون وإذابته بشكل جيد.
- الآن نبدأ بإضافة السكر البودرة بشكل تدرجي حتى تبدأ العجينة في التكون ثم ترفع العجينة عن حمام الماء.
- نقوم بدهن اليد بكمية من الزيت لمنع الالتصاق ثم تتم إضافة باقي السكر والعجن باليد حتى نحصل على عجينة ناعمة متماسكة.
- عجينة السكر ما يساعدها على التماسك هو السكر، وهنا يراعى إضافته بشكل تدريجي فيمكن ألا تستهلك كل الكمية أو تحتاج للقليل كزيادة عن المعيار حتى نحصل على القوام المطلوب للعجينة، وذلك في كافة الطرق المستخدمة في عجينة السكر.
- يمكن أن نحتفظ بتلك العجينة لمدة قد تصل إلى شهر، وفي حال تفتتها قليلًا نقوم بعجنها باستخدام القليل من الزيت حتى تستعيد قوامها الناعم المتماسك.
