طريقة عمل اليالنجي هي نفس طريقة عمل ورق العنب، وقد يجهل الكثيرون أن معنى يالنجي المحشي الكذاب باللغة التركية لأنه لا يحتوي على اللحم ضمن الحشو، والمكون الرئيسي لهذه الأكلة هو ورق العنب، وتختلف طريقتها حسب المكان، خاصة اليالنجي اللبناني والسوري يختلفان كثيرًا في الحشو الداخلي وفي الأحجام التي يصنع بها، ومحشي ورق العنب يعتبر من أبرز أنواع المحاشي في العالم العربي.
طريقة عمل اليالنجي اللبناني باللحم
المكونات
- مرق.
- زيت نباتي.
- فلفل أسود.
- دبس الرمان.
- نعناع مفروم.
- زيت الزيتون.
- كمون مطحون.
- ثمرة طماطم.
- بقدونس مفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- بصل متوسط الحجم.
- نصف كيلو ورق العنب.
- عدد من فصوص الثوم.
- ملعقتان صغيرتان كركم.
- ثلاثة أرباع كيلو لحم مفروم.
- نصف ملعقة بهارات مشكلة.
الطريقة
- احضري إناء وضعي به الأرز وقومي بغسله جيدا 3 مرات، ثم صفي الأرز وضيفي ماء نقيا نظيفا.
- ضعي على الماء قليل من الملح والكركم وقلبيه جيدًا ثم اتركيه جانبًا منقوع حتى تنتهي من تجهيز ورق العنب للحشو.
- ضعي قدرا عميقا على النار وضعي به كوبي ماء ويترك حتى الغليان، ثم أضيفي ورق العنب وقليلًا من الكركم.
- فائدة وضع الكركم هي أنه يحفظ اللون الأخضر الزاهي لورق العنب حتى بعد تمام النضج.
- مجرد ملاحظة تغير لون ورق العنب إلى اللون الأخضر الفاتح قليلًا، ينشل بملعقة الورق بملعقة ذات ثقوب ويوضع على مصفاة مفرد قليلًا.
- لا يوضع ورق العنب أو الكرنب فوق بعضه بعد سلقه حتى لا يتأثر بالحرارة ويزداد نضجه ويهترئ أثناء الحشو.
- في قدر عميق آخر ضعي مكعبات الطماطم والبصل والثوم والنعناع والبقدونس المفروم ملهم فوق بعض وقلبي حتى تختلط وتمتزج جميع المكونات.
- اتركي الخلطة جانبًا في طريقة عمل اليالنجي، وأحضري طاسة على نار حامية وضعي بها قليلًا من الزيت النباتي وضعي اللحم المفروم ومجرد أن يتغير لونه للفاتح قلبيه لمدة ربع ساعة.
- صفي الأرز من الماء تمامًا، واغسليه بالماء، ثم في طريقة عمل اليالنجي ضيفي إليه تتبيلة الخضراوات واللحم المفروم، ويقلب حتى تتجانس المكونات كلها مع بعض.
- أضيفي الملح وجميع البهارات المذكورة بكميات بسيطة، مع الاستمرار في التقليب ببطئ حتى لا تتكسر حبات الأرز أو تهرس اللحم.
- استمري بالتقليب حتى تختلط كل المكونات واتركيها تبرد قليلًا، ونبدأ في حشو ورق العنب المسلوق بوضع كمية قليلة في كل ورقة وتطبق من الأطراف كالمظروف ثم تلف كالأسطوانة.
- جهزي قدرا عميق وضعي به قليلًا من زيت الزيتون، وقومي بترتيب اليالنجي بعد الحشو وأضيفي إليه الملح، ودبس الرمان، والماء المغلي، ويكون مستوى الماء أعلى مستوى اليالنجي بنصف سنتيمتر.
- اتركي القدر على النار حتى يغلي ثم اخفضي النار لتصبح هادئة، مع إحكام غطاء القدر جيدًا، وضعي طبقا أعلى محشي ورق العنب حتى لا تتفكك أصابع ورق العنب عند الغليان.
- اتركي القدر على النار مدة لا تقل عن 30 دقيقة ثم اختبري النضج، ويمكن تركه دقائق اكثر لتمام النضج.
- ارفعي القدر من على النار وفي طريقة عمل اليالنجي اللبناني يترك مغطى عليه حتى وقت التقديم، ويقدم مع المخللات والسلطة الخضراء وصحة وعافية.
طريقة عمل اليالنجي السوري
المكونات
- بقدونس.
- 2 كوب أرز.
- فلفل أسود.
- 3 ثمرات طماطم.
- ملح حسب الرغبة.
- 5 فصوص من الثوم.
- نصف كيلو ورق عنب.
- بصلة واحدة صغيرة الحجم.
- حبة بطاطس متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- القليل من ملح الليمون حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من القهوة التركية.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
الطريقة
- أولا طريقة عمل اليالنجي هي نفسها محشي ورق العنب ولكن اختلاف الأسماء فقط.
- اغسلي الأرز بالماء جيداً وانقعيه في ماء دافئ، واتركيه حوالي نصف ساعة تقريباً.
- قومي بتقطيع البصل والطماطم قطع صغيرة وناعمة.
- قطعي البقدونس والثوم وافرميهما ناعمًا، ثم قشري وقطعي البطاطس بعد غسلها حلقات دائرية سميكة قليلًا.
- في قدر عميق ضعيه على النار أضيفي قليلًا من الزيت، ثم قومي بتحمير البصل على النار والثوم المفروم.
- استمري في التقليب حتى يصبح لون البصل ذهبيًا قليلًا، ثم أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم للبصل.
- استمري بالتقليب واخفضي النار لتصبح متوسطة، واتركي الخليط حتى يغلي.
- في إناء عميق اغسلي الأرز جيدًا أكثر من مرة، ثم يصفى جيدًا من الماء المتبقي فيه.
- أضيفي الأرز إلى الخليط على النار في الطاسة، مع الاستمرار بالتقليب، حوالي دقيقتين ثم أضيفي الملح والبهارات والقهوة التركية وملح الليمون ويقلب حتى تتجانس كل المكونات.
- أحضري قدرا عميقا وضعي به قليلًا من زيت الزيتون، ثم قومي بترتيب حلقات البطاطس أسفل القدر، ونبدأ في حشو أوراق ورق العنب.
- يرتب ورق العنب في طريقة عمل اليالنجي السورية، فوق حلقات البطاطس وأضيفي كمية الماء مع ملح الليمون وزيت الزيتون وملح الطعام العادي، ويترك حتى يغلي على النار ثم هدئي النار لدرجة متوسطة حتى ينضج تمامًا ويقدم وبالهناء والشفاء.